Doe de mergbeenderen in een pot met koud water. Warmte over lage warmte. Laat het 10 minuten sudderen. Laat leeglopen, verwijder het merg en bewaar het in de koelkast. Schraap de botten af met een mes om alle onzuiverheden te verwijderen. Kook de uitgeholde botten tot ze wit worden. In de tussentijd moeten de tomaten worden gepeld, gezaaid en geplet. Pel en snipper de ui. Schraap de wortel eruit. Snijd het in kleine blokjes. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de ui en wortel gedurende 5 minuten. Voeg de tomaten, 3 geplette tenen knoflook en het boeket garni toe. Breng het op smaak met zout en peper. Laat 30 minuten koken op een zacht vuurtje. Pel en meng 2 teentjes knoflook met de basilicumblaadjes, pijnboompitten en 15 teentjes olijfolie. Voeg zout en peper toe aan deze pistou. Snijd de chorizo in plakjes. Verwijder de huid en snijd ze in kleine blokjes. Spoel de slakken af en laat ze uitlekken. Snij het merg in kleine blokjes. Een recept van Flora Mikula, gemaakt door de chef ter gelegenheid van het 25-jarig bestaan van Femme Actuelle.