Mettez les os à moelle dans une casserole d’eau froide. Chauffez sur feu doux. Laissez frémir 10 min. Egouttez, retirez la moelle et réservez-la au réfrigérateur. Grattez les os au couteau pour enlever toutes les impuretés. Faites bouillir ces os évidés jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs. Entre-temps, pelez, épépinez et concassez les tomates. Pelez et hachez l’oignon. Grattez la carotte. Coupez-la en petits dés. Dans une sauteuse, chauffez 2 c. à s. d’huile et faites revenir l’oignon et la carotte 5 min. Ajoutez les tomates, 3 gousses d’ail écrasées et le bouquet garni. Salez, poivrez. Laissez cuire 30 min sur feu doux. Pelez et mixez 2 gousses d’ail avec les feuilles de basilic, les pignons et 15 cl d’huile d’olive. Salez, poivrez ce pistou. Coupez le chorizo en tranches. Retirez-en la peau puis coupez-les en petits dés. Rincez et égouttez les escargots. Coupez la moelle en petits dés. Une recette de Flora Mikula, créée par le chef à l occasion des 25 ans de Femme Actuelle