Petits-Gris de Namur flambés au pèkèt à l'émincé de tomate

Petits-Gris de Namur flambés au pèkèt à l’émincé de tomate

Personnes :4 Temps : 00:20 Compétences:

Parmi la foule des petits métiers des rues et des marchés de jadis ,la vendeuse d’escargots petits-gris était une des plus rares. (Recette extraite du livre de Yannish Delairesse : « Quand le pays de Liège se met à table »)

Ingrédients
Recette

48 escargots petits-gris sans coquilles
2 grosses tranches de jambon d’Ardennes
4 belles échalotes
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
3 dl de crème fraîche
2 tomates fermes coupées en dés
Poivre
1 verre de Pèkèt des Houyeux

Faire revenir au beurre les échalotes émincées et le jambon d’Ardennes coupé en dés
Y ajouter les escargots, laisser frémir, poivrer puis flamber au pèkèt
Mélanger la crème fraîche et le concentré de tomate et ajouter à la préparation précédente
Terminer la cuisson /- 5 minutes et ajouter la julienne de tomates
Servir en entrée avec du pain de seigle

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