• Faites suer le hachis d’échalote dans un peu de beurre, sans coloration.
• Ajoutez les escargots ainsi que les dés de légumes préalablement blanchis, salez & poivrez.
• Mouillez avec le vin blanc et le jus d’escargot.
• Faites réduire.
• Laissez épaissir rapidement pour que les légumes restent un peu croquants, mais de couleur vive.
• Si nécessaire, versez de nouveau un peu du jus des Petits-Gris de Namur®.
• Dressez rapidement sur des assiettes chaudes en garnissant avec quelques herbes.
• Garnir avec toast grillé

Nous remercions Geoffrey Vecoven du restaurant l’abreuvoir de Bierwart pour son aide dans la réalisation des recettes que nous vous proposons.