• Laver les pommes de terre.
• Les émincer finement en mandoline, puis les couper en julienne au couteau (fin bâton).
• Porter une casserole d’eau salée à ébullition.
• Blanchir les pommes de terre (les plonger pendant 30 secondes dans l’eau frémissante).
• Les égoutter et les passer à l’eau froide.
• Les mettre dans la marinade d’huile d’olive, curry, la gousse d’ail, saler et poivrer.
• Ajouter la julienne avec les 3 légumes.
• Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il devienne noisette.
• Égoutter les Petits Gris.
• Les cuire dans le beurre.
• Quand les escargots sont colorés, les sortir du feu et laisser pauser.
• Hacher le persil et l’ajouter aux escargots.
• Mélanger les escargots aux pommes de terre.
• Assaisonner de vinaigre d’estragon et huile d’olive et ajouter la julienne.
• Mélanger et servir.
• Garnir de dés de tomates et roquette.

Nous remercions Geoffrey Vecoven du restaurant l’abreuvoir de Bierwart pour son aide dans la réalisation des recettes que nous vous proposons.