• Faites des morceaux avec votre filet de volaille.
• Dans une poêle, faites revenir l’oignon haché dans du beurre et le filet de volaille.
• Coupez les champignons. Ajoutez-les à la volaille.
• Quand ceux-ci sont revenus, ajoutez le fond de volaille.
• Faites réduire de moitié.
• Ajoutez la crème et faites réduire de moitié à nouveau.
• Assaisonnez de sel et poivre.
• Liez le tout en râpant du parmesan.
• Terminez par les petits gris de la ferme du Vieux Tilleul égoutté.
• Chauffez délicatement la feuille de vol-au-vent.
• Cuisez votre riz sauvage ou basmati minute.
• Versez le vol au vent dans votre feuilleté.
• Ajoutez le riz.

Nous remercions Geoffrey Vecoven du restaurant l’abreuvoir de Bierwart pour son aide dans la réalisation des recettes que nous vous proposons.